O espinafre em 20 receitas baratas que vão te dar água na boca!

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© Receitas sem Fronteiras / Silvia Santucci

8. Penne sem glúten com vegetais e curry

INGREDIENTES:

• 400 g de penne sem glúten
• 4 cenouras
• 2 abobrinhas
• 150 g de ervilhas
• 2 tomates
• 100 g de folhas frescas de espinafre
• 100 g de amêndoas escaldadas
• Sal e pimenta
• 2 colheres (de sopa) de curry
• 1 colher (de sopa) de mostarda
• 3 colheres (de sopa) de vinagre balsâmico
• 1 colher (de sopa) de suco de limão
  
  

PREPARAÇÃO:

Lave os tomates e retire as sementes. Em seguida, corte em cubos. Descasque as cenouras e corte-as em cubos.

Corte também a abobrinha. Adicione as ervilhas depois de escaldá-las por 20 minutos.

Enquanto isso, cozinhe o penne também.

Salteie as amêndoas em uma frigideira para torná-las douradas e crocantes.

Para o molho, misture o vinagre balsâmico com o curry, o suco de limão e a mostarda. Adicione o azeite e misture bem.

Escorra o macarrão e adicione aos vegetais cozidos. Adicione 2 colheres de sopa de azeite e misture bem. Deixe esfriar.

Adicione os tomates e as folhas de espinafre. Despeje o molho sobre a salada de macarrão e misture bem.

Em seguida, complete com a salada.