Cogumelos: o seu guia de cogumelos exóticos e as mais deliciosas receitas

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Espaguete com Cantarelos e Salsa

Ingredientes:

• 1 dente de alho
• 1 ovo muito fresco médio
• 1 colher (de chá) de mostarda 
• 100 ml  + 1 colher (de sopa) de óleo
• 75 g de creme de leite batido (sem açúcar)
• Sal, pimenta, açúcar
• 500 g de chanterelles frescos
• 1 cebola
• 5 ramos de tomilho
• 400 g de espaguete
• 1 colher (de sopa) de manteiga

Preparação:

1. Para o aioli, descasque e pique grosseiramente o dente de alho. De preferência, bata o ovo, a mostarda e o alho com o fouet até obter uma mistura cremosa. Em seguida, despeje 100 ml de óleo em um jato fino e misture. Despeje o creme como o óleo. Tempere com sal, pimenta e uma pitada de açúcar e reserve.

2. Lave os chanterelles brevemente em uma peneira. Seque imediatamente, caso contrário, você absorverá muita água e ficará esponjoso. Em seguida, limpe e corte em pedaços menores, se desejar. Descasque a cebola e pique finamente. Lave o tomilho, sacuda-o para secar e arranque as folhas dos caules.

3. Enquanto isso, aqueça 1 colher de sopa de óleo na panela e refogue os chanterelles até que fiquem dourados. Refogue rapidamente a cebola e o tomilho. Adicione a manteiga. Tempere os cogumelos com sal e pimenta.

4. Cozinhe o macarrão em 3-4 litros de água fervente com sal (1 colher de chá de sal por litro) por 8 a 10 minutos até ficar al dente. Escorra o macarrão e coloque de volta na panela.
Misture bem com os cogumelos e o aioli e sirva.