MADELEINES: 7 SEGREDOS para um SUCESSO TOTAL!
A Redação,
A manteiga derretida ou mole?
As receitas de madeleines recomendam seja uma, seja outra. Qual escolher ?
Eu tive a oportunidade de entrevistar Philippe Conticini sobre isto e veja o que aprendi. A manteiga "pomada" (mole) provoca uma emulsão que dá uma massa mais trabalhada e portanto, no final, uma textura mais aerada que com a manteiga derretida. Ora, para as madeleines, procura-se mais uma textura que desmanche na boca. A manteiga derretida, por não provocar emulsão na massa, permite este resultado.
Philippe Conticini gentilmente nos cedeu sua receita de madeleines de baunilha, vamos conferir?
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