MADELEINES: 7 SEGREDOS para um SUCESSO TOTAL!

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O descanso na geladeira

É o segredo da "corcova" e do sabor. Deveríamos sempre deixar descansar as massas de bolo na geladeira pois isto intensifica o sabor dos bolos depois de  assados. E válido também para asmadeleines  e  isto permite também  criar o famoso choque  térmico, responsável por uma bela "corcova". Deixa-se portanto descansar a massa durante pelo menos uma hora ou duas ou uma noite, se possível. Pessoalmente eu encho as formas, coloco as placas na geladeira e eu as passo diretamente da geladeira ao forno.