MADELEINES: 7 SEGREDOS para um SUCESSO TOTAL!

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O forno

Muito frequentemente, as receitas recomendam iniciar com forno bastante quente (mais de 200°C) para criar um choque térmico e depois abaixar o forno a 180° para assar asmadeleines em seu interior. Eu fiz os testes e posso lhes dizer que se você tem um bom forno e se teve  o cuidado de deixar descansar sua massa na geladeira, você terá  o mesmo resultado assando-as em temperatura constante (180° C).

Eu aconselho fazer várias tentativas com o seu forno e observar aquela que dá melhor resultado. Os resultados são também muito diferentes  se você tem  um  forno de  calor circulante ou calor estático.