Da entrada à sobremesa: as melhores receitas com beterraba

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Borscht Novosibirsk - Sopa russa de beterraba

Ingredientes para 10 pessoas:

• 500 g de carne com osso cortada em pedaços grandes (por exemplo, carne de bovino)
• 2 cenouras
• 2 beterrabas cruas
• 4 batatas
• 1 cebola
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• Óleo
• 1 punhado de sal grosso
• 1 colher de chá de coentro em pó
• 2 colheres de chá de pimenta (ou mais se preferir)
• 3 folhas de louro
• 3 cravos
• Creme de leite

Preparo:

1. Encha uma panela de pressão com água e mergulhe a carne. Cozinhe-os em fogo alto até ouvir o assobio da caçarola, em seguida, abaixe o fogo e cozinhe por 30 a 40 minutos.
2. Enquanto isso, descasque os legumes, reservando um pedaço de beterraba correspondente a 1/4 dela. Rale a cenoura e o restante da beterraba. Pique a cebola bem fininha. Corte as batatas em 5 ou 6 pedaços.
3. Frite em óleo a cebola, em seguida, adicione as beterrabas e cenouras. Pegue uma concha de caldo da carne e despeje nos legumes e deixe cozinhar por 15 minutos com o extrato de tomate. 
4. Retire a carne da panela, desosse e corte em pedaços pequenos que possam caber em uma colher de sopa. Retorne a carne para a panela.
5. Salgue o caldo da carne com sal grosso e ferva-o, adicionando as batatas e o louro. Quando levantar fervura, cozinhe por 10 minutos.
6. Adicione os legumes refogados no caldo da carne e os temperos (coentro e cravo). Cozinhe até que as batatas estejam boas (cerca de 10 minutos).
7. Finalmente, 5 minutos antes do final do cozimento, adicione o pedaço de beterraba reservado, cortado em pequenos pedaços.
8. Antes de servir, coloque o creme de leite nos pratos.

Atenção: O pedaço de beterraba que foi reservado para ser usado no final do cozimento é importante porque é ele que vai dar a sopa sua cor vermelha característica!