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Salada de penne com pesto de rúcula

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Ingredientes:

  • 250 g de macarrão tipo penne
  • 1/2 xícara (chá) de leite
  • 1 xícara (chá) de rúcula picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 3 colheres (sopa) de castanha-de-cajú picada
  • 1 xícara (chá) de maionese
  • 200 de peito de peru desfiado
  • 1 cenoura média ralada grossa
  • 1 abobrinha média ralada grossa

Detalhes

Complexidade: Médio
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Em uma panela grande cozinhe o macarrão conforme instruções da embalagem

Etapa 2

Escorra e deixe esfriar

Etapa 3

Bata no liquidificador o leite, a rúcula, o alho, o sal e a castanha-de-cajú até obter um molho homogêneo

Etapa 4

Passe para uma tigela grande e acrescente a maionese, a cenoura, peito de peru desfiado e a abobrinha

Etapa 5

Misture até que fique homogêneo

Etapa 6

Junte o macarrão cozido e misture delicadamente

Etapa 7

Passe para uma saladeira ou prato grande e sirva em seguida, ou mantenha na geladeira até o momento de servir

​

Se preferir substitua a castanha-de-cajú por castanha-do-Pará ou nozes picadas.

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