Feijão à La Minato

Por maxminato

Receita de Feijão feita por minha mãe. Modestamente, a combinação dos sabores é perfeita... Comidinha da mamãe sempre é perfeita!

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Ingredientes:

1/2 (meia) Cebola Média Picada.
1/2 (meio) maço de Coentro Verde Picado.
1 (uma) colher de sopa de Colorau.
1 (uma) colher de chá de Pimenta do Reino moído.
4 (quatro) dentes de Alho Picado.
50 (cinquenta) gramas de Bacon.
100 (cem) gramas de Linguiça Calabresa.
100 (cem) gramas de Carne Seca de Ponta de Agulha.
300 (trezentas) gramas de Feijão Cavalo Longo ou Manteiga.
Vinagre de Vinho Branco.
Sal.
Água.
Óleo de Soja para refogar.

Detalhes

Pessoas: 5
Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 10min.
Tempo de cozimento: 45min.
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Catar o feijão e lavar bem com água, 3 vezes. E deixar de molho por 24h em uma mistura de água e vinagre. (3 de água para 1 de vinagre).

Etapa 2

Escorrer a água e lavar mais 2 vezes com água. Escorrer e colocar em uma panela de pressão. Cobrir o feijão com um dedo de água acima da altura do feijão. Deixar cozinhando por aproximadamente 25 minutos. OBS: O tempo de cozimento depende do tamanho da panela. Esse tempo foi usado para uma panela pequena de 2L.

Etapa 3

Enquanto isso, fatiar em pequenos pedaços a Carne Seca e dessalgar em água fervente. Escorrer e Reservar.

Etapa 4

Cortar em rodelas a linguiça e fatiar em pequenos cubinhos o bacon. Juntar com a Carne Seca dessalgada escorrida.

Etapa 5

Após os 25 minutos, despressurizar a panela de pressão. OBS: Eu costumo usar um garfo para levantar a válvula e deixar o vapor escapar.

Etapa 6

Adicionar as carnes cortadas e a pimenta do reino na panela de pressão. Fechar a panela, adicionar água até cobrir tudo e levar novamente ao fogo. Deixar cozinhando por mais 15 minutos.

Etapa 7

Em uma outra panela rasa, refogar a cebola, o alho e o colorau com um pouco de óleo. Adicionar meio copo de água e reservar. Após os 15 minutos, desligar o fogo e não despressurizar. Deixar por mais 10 minutos resfriando.

Etapa 8

Despressurizar e levar ao fogo novamente. Adicionar o refogado ao feijão e deixar ferver por uns 10 minutos para encorporar os sabores. OBS: Caso necessário, pode-se adicionar mais água a gosto.

Etapa 9

Ajustar o sal, e adicionar o Coentro picado. Misturar bem e cozinhar por mais 3 minutos. OBS: Não deixar cozinhar por muito tempo, caso contrário, o coentro perderá seu sabor e desaparecerá do caldo.

Etapa 10

Servir quente e, opcionalmente, acompanhado de arroz branco.

Dica 1: O Vinagre ajuda a amolecer os grãos do Feijão além de fazer a higienização dos mesmos.

Dica 2: O colorau é um corante natural e dá ao prato um leve sabor térreo.

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