Nhoque de aipim e outros legumes

Por Gisavasfi

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Nhoque

Ingredientes:

Nhoque básico
- 1 kg de aipim (macaxeira, mandioca) cozido e espremido;
- 2 colheres (das de sopa) de manteiga;
- 1 colher (das de chá) de sal;
- 3 gemas batidas;
- 1 1/2 xícaras (das de chá) de farinha de trigo;
- 3/4 xícara (das de chá) de farinha de trigo;
- 2 colheres (das de sopa) de maisena.
Nhoques coloridos
- 1 receita de nhoque de aipim;
- 1/4 de maço de espinafre;
- 1 cenoura média;
- 1 ou 2 beterrabas;
- 6 colheres (das de sopa) de azeite ou óleo;
- 3 porções de 3/4 xícara (das de chá) de farinha de trigo;
- molho branco ou outro molho preferido.
Molho branco ou bechamel
- 1 cebola ralada;
- 3 colheres (das de sopa) de manteiga;
- 3 colheres (das de sopa) de farinha de trigo;
- 500 ml de leite morno ou 300 ml de leite + 1 caixinha de creme de leite;
- noz moscada ralada e ervas finas a gosto;
- sal.

Detalhes

Complexidade: Médio
Custo: Moderado
Adapted from receitasdetodosnos.blogspot.com.br

Preparação:

Etapa 1

Cozinhe o aipim e amasse com um espremedor de batatas.
Misture o aipim amassado, a manteiga e o sal, amassando bem.
Nota: quando compro aipim, costumo descascá-lo, lavá-lo, cortá-lo em pedaços e congelo em porções de 500g, embaladas em saco plástico.
Na hora de cozinhar o aipim vai direto para a panela, sem descongelar.
Acrescente as gemas.
Peneire juntos, a primeira medida de farinha, a maisena e o fermento e junte-os à massa.
Trabalhe com as mãos até a massa ficar homogênea.
Deixe descansar por 30'.
Acrescente a segunda medida de farinha e deixe descansar por mais 30'.
A massa é pegajosa, por isso, na hora de modelar os nhoques unte as mãos com óleo ou azeite ou polvilhe farinha de trigo na bancada, na hora de fazer os rolinhos.
Modele rolinhos e depois corte-os em cubinhos, polvilhando farinha de trigo, para que não grudem uns nos outros.
Coloque bastante água para ferver e só quando levantar fervura, coloque sal e um fio de óleo.
Coloque pequenas porções de nhoque na panela e espere que subam à superfície.
Retire os nhoques com uma escumadeira e passe-os para uma peneira, mergulhando-os em uma bacia com água gelada e gelo, para interromper o cozimento, já que eles ainda serão gratinados.
Se não for dado este choque térmico é possível que você termine com um bolo de aipim ao invés de nhoques.

Etapa 2

Refogue 500g de carne moída, acrescente polpa ou molho de tomate e azeitonas a gosto.
Espalhe uma porção da carne moída refogada em um pirex.
Escorra os nhoques, coloque metade sobre a carne moída, cubra com mais carne e fatias de muçarela.
Coloque os nhoques restantes, cubra com mais molho de carne e muito queijo parmesão ralado.
Leve ao forno por ± 40'.

Etapa 3

Para congelar:
Se quiser congelar, depois de ter dado o choque térmico para interromper o cozimento dos nhoques, passe azeite ou óleo neles, coloque-os em um saco plástico, retire todo o ar, feche bem o saco e congele por até 3 meses.

Etapa 4

Nhoques coloridos:
Cozinhe o espinafre e a cenoura no vapor.
Cozinhe a beterraba inteira e com a casca, em panela de pressão. Descascar a beterraba desbota a cor dela.
Amasse com um garfo os legumes, separadamente e para não forçar o liquidificador, e depois bata no liquidificador com 2 colheres de azeite. Não acrescente água.
Pique o espinafre com uma faca, para não forçar o liquidificador, e bata no liquidificador com as 2 últimas colheres de azeite. Também não acrescente água.
Prepare uma receita de nhoque de aipim.
Divida a massa em 4 porções.
Acrescente cada purê de vegetal à 1/4 da massa básica e deixe uma massa sem acrescentar nada.
Em cada adição de vegetal acrescente entre 3/4 de xícara a 1 xícara de farinha de trigo porque a umidade do purê de legumes irá tirar o ponto ideal da massa.
Amasse até todo purê e farinha se incorporarem à massa.
Embrulhe cada massa em filme plástico e deixe descansar por 1h, na geladeira.
Modele os nhoques como na receita anterior e cozinhe.
quando for modelar unte as mãos com óleo ou azeite.
Se passar farinha na bancada ou nas mãos, os nhoques ficarão com a cor desbotada.

Etapa 5

Prepare o molho branco e coloque uma porção em um pirex.
Arrume os nhoques coloridos a gosto, misturando-os ou colocando-os lado a lado e cubra com mais molho branco.
Polvilhe queijo ralado e leve para gratinar por 40'.

Etapa 6

Molho branco:
Existem 2 maneiras de se fazer este molho. A primeira e mais rápida, é bater tudo no liquidificador, despejar na panela e mexer, em fogo medio, até engrossar.
A segunda, e a minha preferida é: leve a manteiga e a cebola ao fogo e refogue até que todo líquido próprio da cebola seque. Mas, não deixe a cebola dourar.
Secando o líquido, acrescente a farinha de trigo mexendo, agora sim, até dourar o trigo. Você pode trocar a farinha de trigo por maisena e conseguir um molho mais delicado. Mas terá que aumentar em 50% a quantidade de maisena, colocando então, 4 1/2 colheres de maisena. Se usar menos maisena corre o risco do creme não engrossar.
Depois de dourar a farinha (ou maisena), retire a panela do fogo, acrescente um pouco do leite morno, mexa para dissolver a pasta de farinha, acrescente o leite restante e as ervas, e torne a levar ao fogo até engrossar. Corrija o sal.
Se for usar o creme de leite, acrescente-o nesta hora e retire a panela do fogo.
Também fica muito bom com requeijão, que também deve ser colocado no final do cozimento.
Se não for usar de imediato, cubra com filme plástico para não formar película.