Erros com bolos que todos cometem: você também já deu bobeira?!

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Deixar seu bolo ou cake esfriar dentro da forma

O ideal é desenformar os bolos e cakes em seguida, a fim de cortar o cozimento dentro da forma. Deixe-os secar sobre uma grade a fim de fazer o vapor sair sem se acumular em baixo do bolo, o que poderia fazê-lo muito úmido (sem contar que na forma o fundo pode colar nela e sair aos pedaços). 

Se seu bolo é muito leve, não se contente em untar a forma mas pense em forrá-la com papel manteiga. Para isto unte a forma ( isto permite aderir bem o papel), forre o fundo com um círculo e depois as laterais com faixas de papel. Se você colocar um grande círculo na forma, cobrindo fundo e laterais, ele vai formar dobras desagradáveis, feias no seu bolo depois de assado (e pode até soltar pedacinhos ao desenformá-lo...).