32 receitas de brioche super fofos e saborosíssimos

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30. Turbilhão de passas

INGREDIENTES

• 500 g de farinha
• 40 g de açúcar
• 10 g de fermento de cerveja
• 280 ml de leite
• 220 g de manteiga amolecida
• 100 g de creme de leite
• 40 g de passas
• 2 colheres (de chá) de sal
• 1 ovo inteiro
• Açúcar granulado

PREPARAÇÃO

Para a massa:

Na tigela do planetário, despeje a farinha, o açúcar, o sal, o fermento e o leite.

Monte o gancho e amasse em velocidade baixa.

Assim que a massa formar uma bola em volta do gancho, desligue a batedeira.

Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada.

Sove a massa com as mãos para formar uma bola.

Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar durante a noite na geladeira.

Depois de uma noite na geladeira, coloque a massa sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada.

Usando um rolo, abra a massa com uma espessura de 1 cm.

Espalhe a manteiga amolecida com as mãos no centro da massa.

Dobre a massa em três para prender a manteiga no centro da massa.

Em seguida, estenda a massa com um rolo de massa, gire a massa 90 ° e estenda-a no comprimento, com cerca de 2-3 cm de espessura.

Dobre a massa em três novamente.

Cubra a massa com filme plástico e deixe descansar por pelo menos 20 minutos (de preferência 2 a 3 horas).

Coloque a massa de volta em uma superfície  levemente enfarinhada.

Abra a massa com um rolo de massa com 2 ou 3 centímetros de espessura.

Dobre a massa em três novamente.

Cubra a massa com filme plástico e deixe descansar por pelo menos 20 minutos (de preferência 2 a 3 horas).

Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada.

Abra a massa com um rolo de massa no sentido do comprimento até uma espessura de 2 ou 3 centímetros.

Dobre a massa em três novamente, pressionando bem com um rolo.

Cubra a massa com filme plástico e deixe descansar por pelo menos 20 minutos (de preferência 2 a 3 horas).

Sobre a superfície enfarinhada, corte a massa em três partes.

Com um rolo de massa estenda a massa com uma espessura de 3 mm formando um retângulo de massa.

Modele as bordas da massa para obter um retângulo bem definido.

Espalhe uma fina camada de creme frio sobre a massa folhada, usando uma espátula.

Espalhe as passas no creme.

Enrole a massa folhada sobre si mesma.

Corte fatias de 1,5 a 2 cm de espessura.

Coloque os pedaços em uma assadeira coberta com papel manteiga. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 a 40 minutos na área mais quente da cozinha.

Assim que a massa crescer em volume, pincele os rolos com um ovo batido.

Pré-aqueça o forno a 180 ° C.

Quando o forno estiver quente, asse os rolinhos de passas por 15 a 20 minutos.

Asse até que os rolos estejam dourados e crocantes.