Os maiores crimes contra a cozinha italiana, já cometeu algum deles?

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8. Lavar ou resfriar o macarrão cozido em água fria

Este poderia ser considerado um erro conceitual, afinal, ao lavar a massa, você está tirando todo o sabor dela, inclusive o sal que colocou na água do cozimento bem como o amido que vai dar liga ao molho. Além de não lavar, lembre-se de guardar um pouco da água de cozimento, mas... Por que você deve sempre armazenar a água de cozimento da massa?