A autêntica receita da berinjela parmigiana (não cometa estes erros!)

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© Thinkstock

Napolitana ou siciliana?

A Parmigiana realmente faz parte da  cultura italiana, a ponto de até no exterior falarem e falarem sobre isso. Ou melhor, eles escreveram sobre isso!

Jeanne Carola Francesconi, em sua obra "A cozinha napolitana" tenta lançar alguma luz sobre a autoria da berinjela à parmigiana, que sempre foi um prato disputado entre sicilianos e napolitanos. É de fato um prato napolitano ou siciliano?

Os sicilianos os chamam de "parmigiana": o nome deriva da deformação do dialeto
«Parmiciana», termo utilizado para indicar as tiras que formam as persianas; aliás, a maneira de montar a parmigiana com as berinjelas em camadas alternadas com mussarela e tomate lembra as tiras de uma persiana. Certamente os sicilianos conheciam as berinjelas a partir da dominação árabe durante a Idade Média (século IX-XI).

Impossível estabelecer sua origem exata e, em última análise, é tão importante? O importante é que você sempre pode aproveitar, em família se possível!