Culinária do Brasil: encante-se com a cozinha do Sudeste (episódio 6)

10/18 Anterior Próxima

© iStock / Getty Images Plus / ribeiroricha

Leitão à pururuca

Entre os pratos mais famosos de Minas está o Leitão à pururuca ou no Natal a Leitoa à pururuca. Nada mais é do que um leitão bem novo (ou leitoa nova) temperado de véspera, depois assado  e a pele deve ficar toda "pipocada", crocante que desmancha ao morder.

Antigamente eles eram assados em fornos enormes que ficavam geralmente no quintal, onde eram feitos também todos os biscoitos de polvilho, tarecos, rosquinhas, sequilhos, enfim o forno clássico das casas antigas de Minas. Se o seu fogão não tiver um forno que consiga "pururucar" a pele você pode usar um chalumeau ou cortar as peles e passá-las em uma gordura muito quente.

Leitão à pururuca