Culinária do Brasil: encante-se com a cozinha do Sudeste (episódio 6)

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© Getty Images / Isabel Fragoso Marin

Cuscuz paulista

Embora tenha o nome de cuscuz, nada tem a ver com o cuscuz do norte da África. Sua origem, segundo a lenda surgiu com os tropeiros que partiam da capital, para exploração do interior,  em direção a Minas e levavam em seus bornais alimentos como galinha, farinha de milho, feijão, etc. Durante o trajeto a farinha absorvia o caldo da galinha, etc, formando uma espécie de bolo, daí o cuscuz. Este se transformou e virou o cuscuz paulista cuja base é a farinha de milho, enformada com diversos ingredientes como frango, peixe, ovos, etc, etc... Um prato delicioso, bonito, saudável, completo. Também é diferente do cuscuz nordestino que, normalmente, é doce. 

• Cuscuz paulista
• Cuscuz paulista II