Os 8 segredos para ter êxito nos seus chocolates caseiros

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Como temperar o chocolate em casa?

Derreta ¾ do seu chocolate, depois coloque o restante do chocolate e misture com a ajuda de uma Maryse (espátula em silicone), até que o chocolate fique bem liso e que sua temperatura tenha descido a 28/29° C para o chocolate amargo,  27/28° C para o chocolate ao leite e a 27° C para o chocolate branco. Esquente novamente seu chocolate, até que a temperatura volte a 32/33° C para o chocolate amargo, 30° C para o ao leite e 29/30° C para o branco.