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Bolo de amendoim com marshmallow

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Este bolo também costuma fazer muito sucesso aqui em casa.
E o bolo costuma sumir em poucos minutos.
O contraste do amendoim com o marhmallow menos doce e o recheio cremoso é maravilhoso.
Espero que vocês também apreciem.

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Ingredientes:

  • Amendoim:
  • - 350 g de amendoim.
  • Massa:
  • - 100 g de margarina;
  • - 3 ovos, claras em neve;
  • - 1 xícara (das de chá) de amendoim moido;
  • - 2 xícaras (das de chá) de açúcar;
  • - 2 1/2 xícaras (das de cha) de farinha de trigo;
  • - 1/2 xícara (das de chá) de maizena;
  • - 1 colher (das de sopa) de fermento em pó químico;
  • - 1 colher (das de chá) de sal;
  • - 1 xícara (das de chá) de leite.
  • Recheio:
  • - 1 lata de leite condensado;
  • - 3 latas (medida) de leite de vaca;
  • - 4 colheres (das de sopa, bem cheias) de maizena;
  • - 4 gemas;
  • - 1 lata de leite condensado cozida por 50', em panela de pressão;
  • - 2 xícaras (das de chá) de amendoim moido.
  • Calda:
  • - 2 xícaras (das de chá) de água;
  • - 1 xícara (das de chá) de açucar;
  • - 15 cravos;
  • - 2 colheres (das de sopa) de chocolate em pó.
  • Marshmallow:
  • - 4 claras;
  • - 4 xícaras de açúcar;
  • - 2 xícaras de água.

Detalhes

Complexidade: Médio
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Amendoim:
Sempre que eu preparo alguma receita com amendoim, eu procuro torrar o mínimo possível.
Quanto mais tempo no forno, mais oleosidade o amendoim perde, além de ficar amargo.
Portanto, abra o forno a cada minuto e , além de mexer com uma colher para que os amendoins torrem por igual, aperte um ou outro grão entre os dedos para ver se a pele ja está saindo com facilidade.
Costumo desligar o forno e retirar a forma de dentro, assim que as cascas começam a sair.
Assim eu mantenho o aroma e o sabor.
Nesta receita eu não descasco os amendoins, apenas espero esfriar e bato, no liquidificador, até virar uma farinha grossa.
Não precisa moer demais.

Etapa 2

Massa:
Coloque a margarina, as gemas, o amendoim e o açúcar na batedeira e bata até o creme clarear, uns 2'a 3'.
O amendoim entra nesta hora para liberar todo o seu aroma no bolo.
Peneire a farinha, a maizena, o fermento e o sal juntos e vá colocando, na batedeira, alternando com o leite.
Eu nunca deixo de colocar sal em qualquer bolo que eu faça. O sal sempre dá um toque especial.
Desligue a batedeira e continue batendo, por 1'ou 2', à mão, para aerar o bolo.
Acrescente as claras em neve, misturando delicadamente.
Despeje em forma untada e enfarinhada e leve para assar, 180º, e faça o teste do palito, espete um palito (ou faca) e se sair limpo, está pronto.

Etapa 3

Recheio:
Leve o leite condensado cru, o leite fresco, a maizena e as gemas ao fogo,mexendo sempre, até formar um creme grosso.
Retire do fogo e acrescente o amendoim, mexendo para misturar e esfriar o recheio.
Acrescente o leite condensado cozido misturando, sem contudo homogeneizar.
Deixe algumas porções de doce sem desmanchar.

Etapa 4

Calda:
Leve a água, o açúcar e os cravos ao fogo para ferverem por 3', a partir do inicio da fervura.
Retire do fogo, acrescente o chocolate em pó e dissolva.

Etapa 5

Marshmallow:
Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo para caramelar.
Mexa, com uma colher de pau, para não queimar nas beiradas.
Quando todo o açúcar estiver caramelo, coloque a água, com muito cuidado porque vai levantar muito vapor e espirrar um pouco.
Muita atenção para evitar acidentes.
Deixe ferver, sem mexer mais, até chegar em ponto de bala mole.
Para saber se já está em ponto de fio, encha um copo com água bem gelada e uma pedrinha de gelo.
Coloque uma porção da calda dentro do copo e junte, com a ponta dos dedos, até formar uma bolinha.
Se não conseguir modelar uma bolinha ainda não chegou no ponto.
Retire a bolinha da água e aperte-a. Se ela mudar de forma, está no ponto.
É nessa hora que eu começo a bater as claras, na batedeira, enquanto mantenho a calda no fogo baixo.
Quando as claras já estiverem em neve não muito firme, comece a despejar a calda, em um fio continuo e sem desligar a batedeira.
Continue batendo até a tigela da batedeira esfriar ou o marshmallow ficar bem firme. Pegue uma colherada de marshmallow e vire, se ficar firme na colher, sem cair, está no ponto.

Etapa 6

Montagem:
Deixe o bolo esfriar, corte ao meio, no sentido horizontal, regue com a calda, cubra com o recheio, coloque a segunda placa de bolo, regue-a também com a calda e, por fim, cubra tudo com o marshmallow, polvilhando com mais amendoim moido.

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