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© Getty Images

Dal/Dhal - Índia

As avós indianas são provavelmente as melhores consultoras de receitas, quando se trata de fazer cozinha indiana autêntica e com sabor profundo. Esta receita tradicional de dal foi inspirada por uma vovó/especialista em culinária guzerate, misturando sabores doces, picantes e azedos lindamente em um prato.

INGREDIENTES:

• 1 xícara de feijão-da-índia (tuver dal ou toor dal)
• 4 a 5 pedaços de kokum (ou use suco de limão ou tamarindo)
• 3 colheres de açúcar mascavo
• 1 pimenta serrana ou outra a gosto
• 1 colher (de chá) de gengibre ralado
• 3 colheres (de sopa) de amendoim cru
• 2 colheres (de sopa) de manteiga ghee (óleo de coco para uma versão vegano)
• ½ colher (de chá) de sementes de mostarda
• ½ colher (de chá) de sementes de cominho
• ? colher (de chá) de sementes de feno-grego opcional
• ½ colher (de chá) de cúrcuma
• ½ colher (de chá) de pimenta em pó ou a gosto
• 1 colher (de chá) de sal ou a gosto
• 1 grande punhado de coentro picado

PREPARAÇÃO:

1. Lave o feijão em água fria até que a água saia limpa (cerca de três vezes).
2. Se estiver usando uma panela de pressão: cozinhe o feijão e o kokum com 2 1/2 xícaras de água por 20 minutos.
3. Se você não tiver uma panela de pressão: Em uma panela grande, ferva o feijão e o kokum em 6 xícaras de água por cerca de 90 minutos, até que os grãos estejam macios. (Isso pode levar mais tempo , apenas cozinhe até que eles amoleçam.) Fique de olho no nível da água. Você provavelmente precisará continuar adicionando água, apenas o suficiente para que a água cubra o dal, mas não muito.
4. Quando o dal estiver cozido, adicione 3 xícaras de água, o açúcar mascavo, a pimenta verde, o gengibre, o amendoim e o sal. Leve para ferver.
5. Enquanto o dal está fervendo, trabalhe no “vaghaar” (tempero). Em uma panela pequena, aqueça as 2 colheres (de sopa) de ghee ou óleo de coco. Quando começar a brilhar, adicione as sementes de cominho, sementes de mostarda e sementes de feno-grego. Deixe fritar por cerca de 10 segundos, muitas delas vão chiar e estourar!
6. Adicione a cúrcuma e pimenta em pó ao óleo quente, mexa e despeje imediatamente nas lentilhas.
7. Deixe as lentilhas continuarem a ferver por pelo menos 15 minutos. Você pode ferver por até 45 minutos. Apenas certifique-se de adicionar água se você ferver mais, lembrando-se que a água deve cobrir apenas as lentilhas.
8. Desligue o fogo, misture o coentro e sirva quente com arroz.