Receitas da cozinha marroquina que nos deixam loucos!

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© Silvia Santucci

Pão marroquino recheado - Batbout

Um pão delicioso e rápido de preparar sem precisar ir forno.

Ingredientes para 4 pessoas:

Para o pão:

250 g de farinha

• 80 g de sêmola fina
• 10 g de levedo de cerveja fresco
• 150 ml de água morna ou mais, se necessário
• 1/2 colher (de chá) de sal

Para o recheio:

• 150 g de azeitonas Tramier marroquinas (azeitonas mistas, damascos secos, passas e especiarias)
• 2 cebolas
• 1/2 colher (de chá) de colorau
• 4 colheres (de chá) de azeite
• Sal e pimenta

Preparação:

Para a massa:

1. Coloque a farinha e a semolina em uma saladeira, adicione o fermento diluído e o sal. Adicione a água quente, gradualmente, derramando-a enquanto você traz a farinha para o centro.
2. Amasse durante um máximo de 10 minutos. Se você encontrar a massa muito pegajosa, adicione um pouco de farinha branca, se for muito difícil, adicione um pouco de água quente. A massa não deve ser pegajosa ou dura.
   Em seguida, coloque a massa em uma saladeira, cubra com um pano limpo e deixe crescer em temperatura ambiente por 1 hora.

Para o recheio:

1. Corte a cebola em lâminas. Refogue 1 minuto em azeite com páprica, sal e pimenta. Adicione as azeitonas e mexa. Cozinhe por mais 5 minutos e reserve.
2. Polvilhe a superfície de trabalho com um pouco de semolina, estenda a massa de pão achatando-a em um círculo, que não é muito fino. Coloque o recheio no meio.
3. Em seguida, feche a massa, dobrando-a no centro, ao redor do recheio. Feche o pão formando uma bola e coloque-a no papel manteiga (o papel ajudará a massa a não grudar quando você tiver que cozinhar) e deixe repousar por 5 minutos. Polvilhe o pão com a semolina novamente e, em seguida, alise com a palma da mão até obter um disco de 1 cm de espessura. Cubra o pão com uma toalha limpa e deixe repousar por 15 minutos.
4. Esquente a seco uma panela antiaderente ou uma panela de ferro fundido seco. Levante delicadamente o pão e coloque-o na panela quente.
5. Cozinhe em fogo baixo até que o fundo do pão fique dourado, depois vire o pão para assar o outro lado.
6. Sirva o pão quente ou quente! Aproveite sua refeição, saboreie com prazer!