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Pratos típicos asiáticos que você tem que provar ao menos uma vez

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Receitas sem Fronteiras
Curry Phanaeng - Tailândia 17/17

© iStock / Getty Images Plus / Andrei Kravtsov

Curry Phanaeng - Tailândia

O curry Phanaeng é uma variedade de curry caracterizada por uma textura espessa e um sabor doce/salgado de amendoim doce. É composto por carne estufada com malaguetas secas, folhas de lima kaffir, leite de coco, coentro, cominho, alho, erva-cidreira, cebolinha e amendoim.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 800 g de peito de frango
  • 100 g de vagem
  • 50 g de amendoim sem sal
  • Pimenta vermelha a gosto
  • Manjericão tailandês (alternativamente, manjericão comum também é bom)
  • 2 folhas de kaffir (ou limoeiro)
  • 2 colheres de sopa de curry panang (pasta de curry panang pode ser encontrada em supermercados asiáticos)
  • 2 colheres de açúcar de palma
  • 2 colheres de sopa de molho de peixe (Nam Pla)
  • 750 ml de leite de coco


Preparação:

  1. Pique as folhas de kaffir.
  2. Corte o peito de frango em cubos de 2 a 3 centímetros.
  3. Rale (ou amasse) o açúcar de palma.
  4. Coloque a pasta de curry em uma wok e deixe secar por alguns segundos para que os aromas apareçam.
  5. Adicione o leite de coco, o açúcar de palma e o molho Nam Pla. Reduza o molho em 2/3 em fogo baixo.
  6. Enquanto isso, doure o peito de frango e reserve. Adicione as vagens, o frango e o manjericão ao wok.
  7. Cozinhe tampado por 5-10 minutos. Torre os amendoins a seco.
  8. Sirva o curry em uma tigela, despeje alguns amendoins e os pimentões em tiras.

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Molho de Curry tailandês com leite de coco

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Ingredientes (4 pessoas)

  • 2 colheres de chá de molho de ostra
  • 2 colheres de sopa de molho de peixe (Nuoc Man)
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
  • 2 colheres de chá de concentrado de tamarindo
  • Cebola frita
  • 1 colher de chá de 5 especiarias asiáticas
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 raminho de coentro
  • 1 lata de leite de coco
  • 1 colher de chá de pasta de curry
  • 2 chalotas
  • 1 cebola
  • 1 ramo de manjericão tailandês
  • 1 pedaço de capim-limão

Preparação:

  1. Coloque um pouco de molho de soja na wok e doure as chalotas e metade do capim-limão cortado em rodelas.
  2. Adicione o molho de peixe, a pasta de curry e 2 colheres de sopa de leite de coco. Refogue bem!
  3. Junte o resto do leite de coco e a cebola cortada em pedaços grandes.
  4. Em seguida, coloque a outra metade capim-limão cortado em rodelas, metade das folhas de manjericão e coentro finamente cortadas, o molho de ostra, o concentrado de tamarindo, as 5 especiarias e o açúcar mascavo.
  5. Cozinhe por 5 a 10 minutos.
  6. Prove e tempere se necessário com molho de soja, molho de peixe e açúcar mascavo.
  7. Para obter um molho bem liso e untuoso, bata no liquidificador e coe.