13 pratos para descobrir e se apaixonar pela cozinha basca

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Kokotxas de merluza

Os kokotxas ou cocochas são pedaços de peixe muito macios, desde que se escolha a parte do queixo da pescada ou bacalhau (antes de atingir as guelras). Pela sua textura costumam ser acompanhados de molhos como o pilpil e um toque de ervas aromáticas.