20 deliciosas receitas de cogumelos para amá-los cada vez mais

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Caviar de funghi e berinjela

Este caviar pode ser servido com algumas fatias de pão ou com legumes crocantes: que delícia!

Ingredientes:

• 250 g de cogumelos do campo
• 1 colher (de sopa) de suco de limão
• 6 grãos de pimenta preta
• 2 colheres (de chá) de vinagre de mel
• 2 colheres (de sopa) de azeite
• Sal
• 1 colher (de sopa) de sementes de coentro (opcional)
• 1 ramo de ervas aromáticas (tomilho, salsa, salva, louro)
• 60 ml de vinho branco
• 1 chalota
• 1 berinjela (250-300 g)
• 4 dentes de alho
• 1 cebola branca

Preparação:

1. Descasque e pique a cebola e a chalota. Descasque a beringela e corte-a grosseiramente em cubos. Limpe os cogumelos e corte-os em fatias. Descasque os dentes de alho, desgermine-os e esmague-os.
2. Frite a cebola e a chalota numa frigideira com azeite bem quente.
3. Esmague as sementes de coentro e adicione-as à panela.
4. Deixe cozinhar em lume brando durante 1 minuto. Deglacear com o vinho branco. Quando o vinho tiver evaporado, adicione os cogumelos e as beringelas. Deite 20 cl de água e leve ao lume.
5. Reduza o lume, junte o ramo de ervas, os dentes de alho e um pouco de sal e pimenta.
6. Cubra com um disco de papel manteiga com um buraco no centro e deixe reduzir por 30-40 minutos em fogo baixo.
7. No final deve sobrar muito pouco líquido. Em seguida, retire do fogo, adicione o suco de limão e o vinagre e misture.
8. Ajuste o tempero a gosto e leve à geladeira.