CAPELETTI caseiro com CALDO PICANTE !

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© Silvia Santucci

1 - prepare a massa

Coloque a farinha na sua bancada ou em uma tigela grande e faça um buraco no meio com os dedos. Bata os ovos em outra tigela e adicione um pouco de sal. Comece agora a adicionar os ovos na cavidade com um garfo e, em seguida, ainda com o garfo, ir adicionando mais farinha passo a passo. Quando tudo estiver misturado, você pode colocar a massa na bancada e continuar a amassar com as mãos por, pelo menos 10 a 15 minutos de preferência. Quanto mais você trabalha a massa, mais elástica ela se torna devido ao glúten que está presente na farinha. Essa elasticidade garante que tenhamos uma massa mais fina que podemos trabalhar com leveza, mas ainda é "firme" o suficiente para manter nosso recheio.
Em seguida, envolva a massa em filme plástico e deixe descansar por 20 a 30 minutos à temperatura ambiente.
Enquanto você espera,  preparar o recheio colocando todos os ingredientes em um liquidificador e  batendo. A massa fica relativamente firme e pode ser formada em pequenas bolinhas.
Após os 20-30 minutos, polvilhe sua superfície de trabalho com farinha e divida sua massa em 4 partes. A primeira parte você passa na máquina de macarrão, por isso é mais fina e suave.