Os molhos clássicos e mais importantes da gastronomia internacional!

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aïoli

Este molho tem como base a maionese onde, na maioria das vezes, a mostarda é retirada. Ele é feito com alho em forma de pasta colocado numa maionese simples. Acompanha muito bem peixes cozidos como o bacalhau natural. No sul da França é famoso o prato simplesmente chamado Aïoli, que é bacalhau fresco (cabillaud) ou (morue, bacalhau salgado) dessalgado, cozido, acompanhado de legumes cozidos e o molho aïoli. Simplesmente delicioso.

Ingredientes:

• 2 dentes de alho
• 2 gemas
• 200 ml de azeite
• ½ colher (de chá) de mostarda (opcional)
• 1 pitada de suco de limão
• Pimenta de moedor e sal
  

Descasque os dentes de alho, retire o miolo e amasse-os com um pilão. Adicione as gemas, limão. Termine adicionando a mostarda. Misture, tempere com sal e pimenta. 

Adicione o óleo pouco a pouco, misturando até obter um molho espesso. Cubra com filme  e conserve na geladeira.

Para o prato tradicional do sul da França, dê preferência ao bacalhau fresco, em postas, cozido em água e sal. Da mesma forma, os legumes de sua preferência cozidos (na maioria das vezes apenas batatas, cenouras, couve flor), servirão de acompanhamento, juntamente com o molho Aïoli. O bacalhau pode ser substituído por peixes brancos como linguado.