Os molhos clássicos e mais importantes da gastronomia internacional!

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sauce rémoulade (molho rémoulade)

O molho rémoulade já existia na Renascença e diz-se que dele se originou a maionese. Um molho leve à base de mostarda acompanha bem saladas, legumes em Julienne...

Ingredientes:

• Um filete de vinagre ou limão
• 200 ml de óleo
• 2 ou 3 colheres (de sopa) de  mostarda
• 1 gema

O molho rémoulade é feito como uma maionese, colocando mais mostarda no início da preparação.

Em uma tigela, coloque a gema. Sal, pimenta.  Adicione a mostarda e uma colher de azeite. Bata com um fouet  ou um batedor elétrico manual. Adicione mais uma colher de óleo e bata novamente. Repita este processo várias vezes até a textura do molho ficar homogênea. O molho deve crescer e ficar firme.