Os molhos clássicos e mais importantes da gastronomia internacional!

A Redação, 16/04/2019

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sauce béarnaise (molho béarnaise)

O molho béarnaise é um molho clássico para acompanhar a sua carne vermelha e realçar os seus grelhados e churrascos! Fazer molho caseiro Béarnaise é simples, mas requer atenção para obter a textura exata no momento de bater as gemas e ingredientes, mas o resultado é excelente.

Ingredientes:

2 gemas
150 g de manteiga clarificada
3 colheres (de sopa) de vinagre de vinho
2 colheres (de sopa) de água
5 colheres (de sopa) de vinho branco
2 échalotes
1/2 colher (de chá) de mix de pimentas em grãos, esmagadas
3 colheres (de sopa) de estragão picado
Sal

Pique as échalotes e coloque-as em uma caçarola com o vinagre, o vinho branco, as pimentas esmagadas, a metade do estragão picado e deixe reduzir. Quando restar um pouco de líquido, retire o fogo e deixe esfriar.

Quando a mistura estiver fria, adicione as gemas e a água (uma colher de água por cada gema). E misture com um fouet. Coloque de volta no fogo (em fogo muito baixo), batendo sempre e monitore regularmente. Quando a mistura começar a fumegar, retire do fogo e continue mexendo. Mantenha a mistura a cerca de 60° C. Cozinhe 10 minutos dessa maneira, batendo sem parar. Este é o segredo de um bom resultado, evitando que ele talhe.

No final do cozimento, adicione a manteiga gradualmente, pouco a pouco, mexendo sem parar. Coloque o sal e adicione o estragão picado restante.