Os molhos clássicos e mais importantes da gastronomia internacional!
A Redação,
Sauce au poivre vert (molho de pimenta verde)
Excelente molho para acompanhar suas carnes, ele dá um toque especial de aroma, sabor e picante que combina perfeitamente com elas. Um magret de canard, por exemplo, fica divino com este molho, assim como um belo filé mignon grelhado...
Ingredientes:
- 100 ml de vinho tinto seco (vinho madeira ou conhaque)
- 200 ml de caldo de carne natural
- 100 ml de creme de leite integral
- 10 g de pimenta verde em conserva, escorrida
- Sal
- 1 cebola pequena (ou échalote) batidinha
- 1 colher (de sopa) de manteiga
- Aromas: alho, tomilho, louro...
Pique e refogue a cebola em um pouco de manteiga em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Derrame o vinho e deixe reduzir à metade. Em seguida, despeje o caldo de carne e depois o creme de leite líquido, a pimenta verde, sal e reduza até engrossar ligeiramente. Sirva bem quente sobre sua carne grelhada ou magret de canard...
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