40 dicas que vão te tornar um ás da confeitaria

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Use uma grade de metal para resfriamento

Por falar em resfriamento, evite deixar os bolos esfriarem na assadeira, caso contrário, você corre o risco da umidade se acumular no fundo ou deles secarem demais por causa do calor residual.

Depois de esfriar o suficiente para manusear, retire da forma e deixe chegar à temperatura ambiente em uma grade de resfriamento de metal para que o calor possa escapar pela parte superior, laterais e inferior do bolo.

O mesmo vale para muffins e cupcakes - retire-os das formas e deixe esfriar sobre uma gradinha.

Isto é especialmente importante para os biscoitos: com uma espátula, retire-os da assadeira e coloque-os sobre uma gradinha para esfriar, isso vai interromper o cozimento.