40 dicas que vão te tornar um ás da confeitaria

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Use os ovos na temperatura ambiente

Se uma receita pede ovos em temperatura ambiente é porque ovos frios podem alterar a textura ou composição do resultado.

Os cheesecakes, por exemplo, têm alto teor de gordura na massa e, se você adicionar ovos frios, a gordura pode se solidificar novamente, deixando a massa grumosa e textura final alterada.

Quando você tiver que bater as claras em neve, é melhor usar ovos em temperatura ambiente, pois os frios não atingirão o mesmo volume quando batidos.

Para levar seus ovos à temperatura ambiente rapidamente, simplesmente coloque-os em uma tigela com água morna da torneira. Eles devem atingir a temperatura ambiente em alguns minutos.