A saga do chocolate: seu percurso de cacau até nossas mesas

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Torrefação

Nas usinas dos chocolateiros, depois de passar por uma triagem e limpeza, as favas são submetidas a uma torrefação, etapa super importante para o sabor final do chocolate pois é aí que vão sobressair todos os aromas, como acontece com o café.  Se as favas ficam muito torradas, vamos sentir um gosto de queimado na degustação, mas se elas não foram suficientemente torradas é a acidez que vai predominar.