A saga do chocolate: seu percurso de cacau até nossas mesas

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Trituração, moagem, aquecimento e prensagem

As favas do cacau são trituradas em pedacinhos, é o que chamamos de "grué" ou "nibs"(pedaços) do cacau. Se você experimentar o "grué" , você vai sentir bem os aromas do chocolate mas sem o lado doce, nem a oleosidade que pode ter o chocolate. Há alguns anos os chocolateiros começaram a integrar os "nibs" nos tabletes de chocolate, é o que chamamos de chocolate com pedacinhos de favas de cacau. É muito bom também nos bolos de chocolate pois isto traz um lado crocante mas não doce.

O "grué" ou "nibs" é em seguida moído finamente para que na degustação não sintamos os grãozinhos. Ele se transforma em massa de cacau. 

Esta massa de cacau antes de sofrer uma malaxação vai ser separada em duas partes para uma operação de aquecimento e prensagem: obtêm-se a manteiga de cacau (a matéria gordurosa do chocolate) e o bagaço que, graças à invenção do M. Van Houten, vai poder se transformar em pó que todos nós temos em nossos armários.