A saga do chocolate: seu percurso de cacau até nossas mesas

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Malaxação do chocolate

É uma operação que pode durar vários dias. A massa de cacau é às vezes agitada depois esfregada contra as paredes da cuba. É durante esta operação que vamos acrescentar a manteiga de cacau, o açúcar e eventualmente o leite em pó, se é fabricado o chocolate ao leite, por exemplo.

De que se compõe o chocolate que nós comemos?

• O chocolate amargo: contém a massa de cacau, manteiga de cacau e açúcar.
• O chocolate ao leite:  contém a massa de cacau, leite, manteiga de cacau e açúcar.
• O chocolate branco: contém unicamente manteiga de cacau, açúcar e leite.

Desde agosto de 2003, existe uma orientação europeia cacau-chocolate, que autoriza a substituir parte da manteiga de cacau por um óleo vegetal, no limite de 5% do peso do produto final. Leia bem as etiquetas de seus tabletes de chocolate pois os fabricantes devem indicar "óleos vegetais" nos tabletes.

Depois da malaxação, o chocolate fica líquido, ele pode ir nesta forma para as indústrias que têm grandes consumidores de chocolate, para cobrir biscoitos ou outros produtos similares.