Dia do Chocolate: receitas de chefs para você comemorar a data em grande estilo

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© Rede Tulip Hoteis / Divulgação

GATEAU SUPREME CHOCOLATE - Preparação e montagem

BOLO DE CHOCOLATE:

1. Separe as claras das gemas (deixar as gemas na casquinha).
2. Bata as claras em neve.
3. Após bater em neve, acrescente as gemas uma a uma e deixe bater bem.
4. Enquanto estiver batendo, peneire nesta ordem: fermento, farinha de trigo, chocolate e açúcar.
5. Depois de bem batidas as claras com as gemas, acrescente o leite fervendo com a manteiga derretida.
6. Coloque lentamente os ingredientes peneirados, sendo por último o fermento.
7. Unte a forma com manteiga e esfarinhe.
8. Coloque a massa na forma e leve ao forno em 140°C até que fique assado, faça o teste do palito.

MOUSSE DE CHOCOLATE:

1. Derreta o chocolate com o creme de leite em banho-maria e misture até ficar bem brilhante. Reserve
2. Dissolva a gelatina sem sabor em banho-maria e acrescente na mistura reservada.
3. Bata as claras em neve.
4. Após batidas, adicione às claras ao ganache e misture delicadamente com fouet.

MONTAGEM:

1º - Bolo de chocolate umedecido com calda de chocolate e essência de amêndoas.

2º - Mousse de chocolate meio amargo com amêndoas torradas e picadas.

3º - Bolo de chocolate umedecido com calda de chocolate com essência de amêndoas.

4º - Mousse de chocolate meio amargo com amêndoas torradas e picadas.

5º - Bolo de chocolate umedecido com calda de chocolate e essência de amêndoas.

6º - Cobertura: ganache de chocolate decorado com amêndoas laminadas nas laterais.