Salada de Batata e ervilhas com sorvete de alho
Por La Ratte du Touquet
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Ingredientes:
- 250 g de batata
- 1 Gema de ovo
- 100 ml de óleo de amendoim
- 4 favas ervilhas
- 1 col. de sopa de mostarda à l'ancienne
- 1 col. de sopa de óleo de avelã
- 1 col. de sopa de Óleo de amendoim
- 2 hastes de flor de alho
- 1 col. de chá de manteiga
- sal e pimenta do reino
- 100 g de alho
- 1/2 litro de leite
- 4 g de Flor de sal
- 2,5 g de estabilizador de sorvete
Detalhes
Pessoas: 4
Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 20min.
Tempo de cozimento: 20min.
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
Sorvete de alho:
Branquear o alho por 3 vezes.
Caramelizar o alho, a manteiga e a flor de sal com 2 colheres de sopa de óleo de amendoim. Reserve os sucos do alho.
Desjepe o alho no leite quente e deixe de infusão por ½ hora. Passe pela peneira e misture o estabiizador e ponha na sorveteira.
Etapa 2
Salada:
Cortar as batatas em fatias de 1.5 mm de espessura. Mergulhá-las 1 minuto em água fervente levemente salgada. Escorrer e deixar esfriar em uma tigela com água gelada.
Cortar ervilhas no comprimento, em fatias finas.
Prepare o vinagrete com mostarda, óleo de avelã e amendoim. Adicione sal e pimenta. Tempere as ervilhas e as batatas, reserve.
Etapa 3
Montagem:
Misture a gema de ovo com 2 colheres de sopa de óleo de amendoim defumado.
Em cada prato, dispor as fatias de batata intercalando com as ervilhas.
Coloque uma quenelle de sorvete de alho.
Em seguida, polvilhe com o molho de gema e óleo de amendoin, as flores de alho e o suco do alho que você reservou.
Sirva imediatamente.
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Uma tarefa nada agradável na cozinha é picar a cebola e o alho, mas como não tem jeito, já que eles picadinhos na hora, fresquinhos são muito mais sabororos e saudáveis... o jeito é aprender com o chef, um jeitinho prático de fazer a inevitável tarefa!
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