Ingredientes:
- Massa:
- - 4 1/2 xícaras (das de chá) de caldo do cozimento do frango;
- - 100 g de margarina;
- - 4 1/2 xícaras (das de chá) de farinha de trigo;
- - 1 colher (das de sopa) de queijo ralado;
- - 2 gemas;
- - clara e farinha de rosca.
- Recheio:
- - 2 peitos de frango cozidos;
- - 1 1/2 l de água;
- - 2 sachês de caldo de galinha;
- - cheiro-verde e sal a gosto;
- - 1 cebola;
- - 2 dentes de alho;
- - 1 copo de requeijão cremoso.
Detalhes
Complexidade: Médio
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
Coloque o caldo para ferver.
Quando ferver, junte a manteiga e a farinha de trigo e mexa até soltar do fundo da panela.
Para saber se a massa está no ponto, coloque uma pequena porção nas mãos. Se não grudar, está no ponto.
Acrescente o queijo ralado, mexa e retire do fogo.
Sove, com auxilio de uma espátula e acrescentando as gemas.
Embrulhe em filme plástico e leve para gelar por 4 h.
Etapa 2
Para modelar, unte as mãos com oleo e pegue pequenas porções da massa.
Sove, retirando todas as rachaduras e amaciando a massa.
Coloque porções de recheio no centro da massa e feche formando uma trouxinha.
Enquanto fecha, procure retirar o máximo de ar de dentro da coxinha, apertando para a massa pressiovar o recheio. Assim, a possibilidade do recheio estourar é mínima.
Etapa 3
Puxe a massa para a ponta, já dando o formato característico.
Recorte o excesso de massa.
Alise com o dedo para retirar possiveis marcas ou rachaduras.
Coxinha pronta, passe em clara de ovo, diluida ou não em um pouco de água filtrada, e na farinha de rosca.
Uma outra forma de empanar é aplicar a clara na palma da mão e massagear a coxinha. Isso evita a formação de gotas de clara de ovo que podem deixar as coxinhas feias.
Se quiser, frite sem empanar.
É como eu faço.
Etapa 4
Recheio:
Cozinhe os peitos de frango com a água, o caldo de galinha, sal e o cheiro-verde.
Escorra, reservando a água e desfie o frango.
Frite a cebola e o alho e acrescente o frango desfiado.
Se quiser, acrescente mais cheiro-verde bem picadinho.
Refogue até secar todo o caldo.
Retire do fogo, misture o requeijão e deixe esfriar.
Etapa 5
Tamanhos tradicionais das coxinhas:
Massa Recheio
Festa 18g 18g
Lanche 30g 30g
Balcão 70g 70g
Como eu não tenho muita preocupação com o peso das coxinhas, já que só faço para consumo doméstico, costumo usar uma colher das de sobremesa para medir a quantidade de massa. Fica um bom tamanho.
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Receitas e dicas em vídeo!
Para um lanche ou aperitivo perfeito, esta baguete aos 3 queijos vai encantar a todos e você ainda poderá substituir os queijos ou o tomate seco e ter um resultado diferente a cada preparação!
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Bom dia Ana Maria, ficamos satisfeitos em saber que você gostou da receita e vai experimentá-l. Esperamos seu comentário e que continue conosco, lendo e experimentando nossas receitas e também acompanhando nossos artigos que são variados e abrangem vários temas sobre saúde, beleza, gastronomia,etc. Um grande abraço!
Comentado por A Redação
De todas que já li, gostei mais desta receita. Vou tentar fazer. Espero acertar e agradar a todos. Obrigada. Bj
Comentado por A Redação