Pavê Diplomata

Etapa 1

• Prepare o crocante: em uma panela, coloque 1 xícara (chá) de açúcar e derreta em fogo baixo, mexendo suavemente até que esteja caramelizado.
• Junte a castanha de caju e a manteiga e misture.
• Despeje sobre uma superfície de mármore, também untada com manteiga, e deixe esfriar.
• Com uma faca ou espátula, retire o crocante do mármore, coloque num saco plástico próprio para alimentos e feche.
• Em seguida, passe um rolo de massa por cima para triturar e reserve.
• Faça o creme: em um recipiente, junte o chocolate e o creme de leite e leve ao fogo em banho-maria até derreter.
• Bata as claras em neve (descarte as gemas), acrescente 2 colheres (sopa) de açúcar e misture delicadamente à mistura de chocolate já fria. Reserve.
• Monte a sobremesa: em um recipiente, misture o licor e a água, e umedeça os biscoitos.
• Em um refratário retangular médio (20 x 30 cm), alterne camadas de biscoitos umedecidas, camadas de creme de chocolate e de crocante.
• Termine com uma camada de creme de chocolate e leve à geladeira por cerca de 4 horas.
• Cubra com crocante e decore com raspas de chocolate.