Bolinho de aipim/macaxeira/mandioca

Por MarineFiaux

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Bolinho de Bacalhau e Mandioca...

Croquete de Macaxeira

Ingredientes:

- 1 kg de aipim/mandioca/macaxeira;
- sal a gosto;
- 1 ovo;
- recheio: carne moida refogada, refogado de frango, queijos e frios, carne seca refogainha:
- opcional: queijo parmesão ralado.

Detalhes

Complexidade: Médio
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Descasque e cozinhe o aipim/mandioca/macaxeira em água e sal.
Como eu gosto de bolinhos bem macios e sem grumos e tenho certa dificuldade em amassar o aipim/mandioca/macaxeira, gosto de amassar com um garfo antes de passar pelo espremedor de batatas. Esse processo só não é necessário quando o aipim está bem fresco, porque o apim já desmancha durante o cozimento.
Sempre passe o aipim pelo espremedor ainda bem quente.

Etapa 2

Misture o ovo e acerte o sal.
Não é preciso acrescentar farinha de trigo à massa.
Leve para gelar por 30', coberta com filme plástico. A massa gelada é mais fácil de modelar porque fica mais firme.
Só acrescente farinha de trigo se por um acaso ou descuido, o aipim ficou "aguado" durante o cozimento.

Etapa 3

Faça um refogado bem sequinho para o recheio. O mais tradicional é carne de boi moida, mas nada impede que se faça um refogado de camarão, de bacalhau, de carne seca, de carne de porco ou de frango.

Etapa 4

Passe farinha de trigo nas mãos e pegue uma porção da massa.
Modele uma bolinha e levante as laterais, formando uma concha.
Coloque o recheio escolhido e feche a massa sobre o recheio, apertando e tomando o cuidado de retirar todo o ar.
Dê o formato de croquete, apertando delicadamente entre as mãos, tentando presionar o recheio, sem deixá-lo sair.
Para um melhor acabamento, de leves batidinhas com o dedo indicador da mão livre, principalmente onde perceber rachaduras e para retirar as marcas que se fromaram durante a modelagem.
Se não tiver este cuidado, pode ser que o bolinho estoure expondo o recheio.