Cuscuz de Quinoa

Por Autinha

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Cuscuz de Tapioca

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Ingredientes:

1 cebola picada
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 e 1/2 xícara (chá) de quinoa
3 xícaras (chá) de caldo de legumes (0% de gordura)
1/4 de xícara (chá) de purê de tomate
200 g de ervilhas frescas
1 cenoura grande cortada em cubos pequenos
1 lata de milho verde em conserva escorrida
1 xícara (chá) de grão-de-bico cozido
50 g de azeitonas pretas picadas
200 g de peito de peru cortado em cubos pequenos
Pimenta-do-reino branca a gosto
Salsa picada a gosto

Detalhes

Pessoas: 20
Complexidade: Fácil
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Refogue a cebola no azeite e junte a quinoa, o caldo de legumes, o purê de tomate, as ervilhas e a cenoura. Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo.

Etapa 2

Misture o milho, o grão-de-bico, a azeitona, o peito de peru e a pimenta. Reserve 3 colheres (sopa) para decorar e coloque o restante da mistura no refogado e deixe mais 5 minutos. Adicione a salsa, tampe a panela e aguarde 10 minutos.

Etapa 3

Coloque os ingredientes reservados no fundo de uma fôrma para pudim, cubra com o refogado de quinoa, deixe amornar e leve à geladeira por 1 hora antes de desenformar.