Frango com legumes à moda da vó Chiquinha

Etapa 1

Esfregue fuba mimoso em todo o frango para retirar qualquer residuo de pele ou pena que tenha restado, lavando, em seguida, em bastante água corrente.
Depois tempere com a cebola ralada, o alho, sal e o cheiro-verde bem picadinho.
Muitas vezes até prefiro bater todos os temperos no liquidificador.
E se for usar pimenta, use uma quantidade mínima para dar sabor ao prato, sem que as pessoas consigam identificar este tempero.
Deixe marinando em um pote com tampa por pelo menos 2h. O ideal é temperar de véspera.
Na hora de preparar, doure os pedaços de frango, no oleo quente.
Se você é como eu, que tem dificuldades para dourar o frango, segredinho da minha cunhada Martinha: coloque uma colher (das de café) de açucar na panela vazia e deixe caramelar. Ai coloque os pedaços de frango e vá pingando água, aos poucos, até dourar por igual.
Com o frango dourado é hora dos legumes.
Coloque primeiro as cenouras e deixe cozinhar all dente.
A seguir coloque os ingredientes restantes, deixando cozinhar tudo junto.
Deixe formar bastante caldo, para poder fazer pirão (ele estava sempre presente na casa da minha avó).
Quando estiver tudo cozido, retire parte do caldo para uma panela à parte e leve para ferver.
Quando estiver fervendo, despeje farinha de mandioca, devagar e fazendo uma "chuvinha fina", para não embolar, formando grumos.
Você pode retirar o caldo do fogo para despejar a farinha e diminuir o risco de empelotar.
De qualquer forma a farinha deve ser colocada aos poucos e fazendo "chuvinha".
Torne a levar ao fogo e mexa até levantar fervura.
Não é preciso muita farinha para um bom pirão, ja que ele engrossa à medida que esfria.
Por isso, não faça um pirão muito grosso.
Uma boa medida é 1/2 xícara, das de chá. de farinha de mandioca para cada 2 1/2 xícaras, das de chá, de caldo.
Costumo colocar mais cheiro-verde no final do cozimento do frango, para acentuar o sabor.