Cozinhar Sous-Vide: você conhece essa técnica de cozimento super saudável?
O "sous-vide" é um método de cozimento ideal para quem deseja uma alimentação saudável, com pouco sal e gordura saturada.
© iStock / Getty Images Plus / ozgurcoskun
O que é cozinhar "a vácuo"?
A cozinha a vácuo, ou "sous-vide" em francês, está se tornando cada vez mais popular em restaurantes em todo o mundo. É uma técnica relativamente nova que foi muito refinada nos últimos tempos, tanto que se tornou acessível às cozinhas de todos.
Ela difere da cozinha tradicional em dois aspectos fundamentais: tempo de cozimento e temperatura de cozimento.
De fato, os alimentos são colocados num saco de plástico na máquina de vácuo ou num jarro de vidro e cozinhados em banho-maria por tempos de cozedura mais longos do que o habitual (normalmente de 1 a 7 horas, mas também por 48 horas ou mais. em alguns casos), mas a temperaturas muito mais baixas e reguladas do que a cozinha convencional (entre 57 e 85 ° C).
Esta cozinha é considerada uma das mais saudáveis do mundo, explicamos o porquê, antes de lhe oferecermos 5 receitas fáceis para ir da teoria à prática: clique nas setas da foto para continuar lendo.
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