Curta o frio com os melhores caldos e sopas de todos os tempos

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Ukha, sopa russa de peixe

No outono e no inverno temos muitas opções de sopas e, claro, as sopas com peixe não podem faltar. Para variar desde a sopa de marisco e outras receitas que já conhecemos, convidamo-lo a descobrir esta sopa russa, aromática e de sabor suave.

Ingredientes para 4 pessoas:

Para o caldo de base:

• 500 g de cabeças e caudas de peixes
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 5 grãos de pimenta
• 2 folhas de louro
• 1 colher de chá de sal
• 2 litros de água

Para sopa:

• 250 g de peixe branco (escolha de acordo com a estação, fresco ou congelado)
• 250 g de salmão, igualmente fresco ou congelado
• 1 cenoura
• ½ alho-poró
• 4 batatas
• 1 pastinaga ou 1 nabo pequeno
• 1 cacho de endro fresco
• 1 colher de sopa de estragão fresco ou seco
• 1 pitada de noz-moscada
• Creme de leite para servir

Preparação:

Vamos começar fazendo o caldo de peixe. Se você quiser fazer mais caldo para usar como base para outras preparações, pode dobrar as quantidades e usar apenas a metade nesta receita.

1. Coloque os restos de peixe, a água e os temperos em uma panela. Leve para ferver e adicione a cenoura em cubos e a cebola cortada em dois. Reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos. Coe o caldo em uma peneira fina. Reserve.
2. Limpe e corte o peixe em pedaços médios. Descasque os legumes e corte-os em cubos. Aqueça o caldo reservado em uma panela, acrescente os vegetais e as ervas (reserve metade do endro) e cozinhe por 25 minutos ou até ficar macio.
3. Adicione o peixe com cuidado, abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos. A ideia é que o peixe seja macio, mas não muito cozido para não se desfazer. Se necessário, retifique o tempero e sirva com uma colher de sopa de creme de leite e endro recém-cortado.