Finalmente revelada a receita perfeita da massa para a pizza napolitana

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Para 5 pizzas:

• 500 ml de água
• 25 g de sal
• 1,5 g de levedura de cerveja fresca
• 800-900 g de farinha

Preparação:

1 Despeje a água e o sal em uma tigela e misture bem para dissolver. Adicione um pouco de farinha (cerca de 80 g) e, finalmente, o fermento. Mexa com uma colher para dissolver bem o fermento.

2 Em seguida, despeje lentamente a farinha, sempre misturando com uma colher para fazer a água ser bem absorvida; segure firme a tigela no lugar, com a mão esquerda e, com a direita  amasse com movimentos circulares, pegue a massa por baixo, levante-a, traga-a e amasse-a firmemente com a palma da mão para baixo.

3 Continue até absorver toda a farinha, e a massa não sairá dos lados da tigela.
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e continue a amassar com as duas mãos por pelo menos 15 minutos. Nunca rasgue a massa para evitar destruir a malha glutínica. Amasse até que a massa adquira uma consistência suave, elástica e macia. A pasta deve ser úmida ao toque, mas não deve grudar nas mãos; se você mergulhar um dedo na massa, o buraco deve subir lentamente ... esse é o segredo para decretar se a massa foi trabalhada o suficiente. Cubra com um pano úmido e deixe crescer em um local sem correntes de ar (o forno desligado é perfeito) e, possivelmente, a uma temperatura entre 24 e 27 graus.

4 Quando a massa dobrar de volume (levará cerca de 2 horas), amasse novamente, mas de maneira mais delicada.

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