Polenta cremosa com ragu

Receitas sem Fronteiras

Que tal uma receita de polenta cremosa com ragu do chef Igor Witer, do restaurante Sallvattore, de São Paulo? Pois, tome nota:

INGREDIENTES:

- Polenta:

• 05 colheres de sopa de leite integral;
• 01 colher de sopa de sal;
• 02 xícaras de fubá ou de sêmola de milho;
• 09 xícaras de chá de caldo de galinha.

- Ragu:

• 01 Kg de fraldinha sem gordura;
• 01 colher de sopa de sal;
• pimenta a gosto;
• 01 cebola grande ralada;
• 01 cenoura média ralada;
• 03 colheres de sopa de azeite;
• 04 dentes de alho picados;
• 1/2 xícara de chá de salsinha picada;
• 04 colheres de sopa de extrato de tomate;
• 1 e 1/2 litro de água.

MODO DE PREPARO:

- Polenta:

1. Numa panela grande, esquente o caldo de galinha em fogo médio. Assim que ferver acrescente o sal e o leite, abaixando o fogo.
2. Acrescente o fubá (ou sêmola de milho) aos poucos. Com uma colher de pau ou um batedor, vá mexendo sem parar e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos. 
3. A polenta estará pronta quando se desprender das paredes e do fundo da panela. Desligue o fogo e reserve.

- Ragu:

1. Esquente uma panela no fogo alto durante dois minutos e coloque o azeite. Coloque o alho, cebola e a cenoura ralada. Tempere a carne com sal e pimenta e leva à panela e deixe dourar. 
2. Acrescente o extrato de tomate e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Despeje o um litro e meio de água. Deixe cozinhar por 45 minutos em fogo médio até que a carne fique bem macia e desmanchando. 
3. Na panela, desfie a carne para que vire um ragu.

MONTANDO O PRATO:

Coloque o molho sobre a polenta, salpique um pouco de salsinha e é só saborear. Você também pode montar porções individuais num prato fundo ou em uma vasilha de porção. Com esse friozinho, vai cair super bem!

Se preferir, pode saborear esta e outras receitas no próprio Restaurante Sallvattore, que fica na Rua Salvador Cardoso, 131 – Itaim Bibi- São Paulo – tel.: (0xx11) 3078-8686.

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