Você sabe o que é o líquido vermelho que sai da carne?

 Você provavelmente sempre pensou que o líquido que sai da  carne de supermercado é sangue, mas existem vários elementos que nos mostram o contrário.

Normalmente, a carne sangra antes de ser cortada, processada e embalada. No entanto, ao longo do tempo um líquido começa a acumular debaixo das carnes embaladas. Também  notei que isso acontece não só com a carne vermelha, mas também de outros tipos, tais como carne de porco que normalmente é mais seca.

Este fenómeno é causado pela mioglobina, uma proteína que é responsável por armazenar oxigênio para ser usado pelas células musculares. Sua estrutura e função é muito semelhante à hemoglobina.

A mioglobina é uma substância avermelhada, e é o que ajuda a dar cor a carne. Quanto maior o animal, mais músculos, assim  mais oxigênio os músculos precisam para funcionar corretamente e, portanto, produzir mais mioglobina.

É por isso que a carne bovina, cordeiro, javali, porco ou cavalo é conhecida como "carne vermelha". Em contraste, de frango, de peru ou coelho conhecido como "carne branca", devido a uma menor concentração desta substância.

Com o passar do tempo, a carne embalada começa a liberar mioglobina com água, que começa a acumula no recipiente da carne. É também por isso que eles geralmente colocam um papel absorvente em cada bandeja de modo que o produto tenha uma apresentação melhor.

Quando a mioglobina é exposta ao ar livre a carne passa para uma cor vermelha mais intensa, enquanto que quando a carne cozinha ela adquire um tom de marrom que você já conhece.

Então agora você já sabe, a próxima vez que você ver esse líquido em sua carne, você não tem que se preocupar. É apenas uma proteína que se acumula com um pouco de água.