Molhos perfeitos e deliciosos para acompanhar seus aspargos

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© GettyImages

Molho maltês (Sauce maltaise)

Eu amo o casamento espargos e  cítricos. Um clássico para descobrir ou redescobrir. Esta entrada feita com espargos e molho maltês (sauce maltese) é leve e ideal para as refeições mais copiosas.

• 20 aspargos (de preferência escolha os mais finos, são mais tenros)
• 2 laranjas sanguínea
• 3 gemas
• 40 g de manteiga derretida
• 1 colher (de sopa) de gengibre fresco picado
• Pimenta moída
• Sal

Retire as raspas da uma metade de uma laranja. Corte as raspas de laranja em fatias finas.
Coloque as raspas de laranja em uma panela pequena com água fria e leve para ferver. Lave as raspas depois de cozinhar.

Esprema suas laranjas e coloque o suco para reduzir em uma panela pequena com o gengibre fresco. Quando o suco de laranja é reduzido para 3/4, deixe esfriar.
Descasque a parte grossa e fibrosa dos espargos.
Adicione as gemas e bata bem para fazer a mistura espumante.
Aqueça delicadamente e ocasionalmente a panela, enquanto continua a bater para deixar a mistura espumante, mas firme o suficiente.
Quando a mistura estiver espumante, adicione a manteiga gradualmente com o mesmo gesto que uma maionese. Adicione metade das raspas, sal e uma volta da pimenta do moinho.

Descasque a parte grossa e fibrosa dos espargos.
Cozinhe seus aspargos em uma panela grande com água fervente salgada.
Quando  seus aspargos estiverem cozidos, escorra-os e coloque-os em pratos bonitos.
Adicione o molho maltês por cima e decore com o resto das raspas de citrinos.
Saboreie  imediatamente!