Você deve salgar a água das massas antes ou depois de ferver?
A pergunta que não quer calar: quando devemos colocar o sal na água de cozimento das massas, antes ou depois dela começar a ferver? Vamos responder isso para você e explicar que não a função do sal não é só tempero...
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Quando colocar o sal na água?
Você sabe disso desde que cozinhou seu primeiro prato de espaguete: salgar a água de cozimento é essencial para obter uma boa massa. Em primeiro lugar, porque o sal é um ótimo intensificador de sabor, mas também (sabemos menos) porque o sal limita a gelatinização do amido na superfície da massa (entenda: o sal evita que a massa fique pegajosa).
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