Dia Mundial do Macarrão: chefs ensinam quatro receitas fáceis e especiais 

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© Royal Tulip Hotéis / Adriano Pereira

RAVIOLONE DE BURRATA COM PESTO DE TAIOBA

Receita do chef Elízio Correa da Silva, do hotel Royal Tulip Brasília Alvorada.

INGREDIENTES

Massa

• 100 g Farinha de trigo
• 1 Gema de ovo caipira
• 6 ml Azeite
• 1 g Sal
• 1 g Açafrão da terra
• 10 ml Água

Recheio

• 150 g Queijo burrata
• 30 g Folha de taioba
• 50 g Creme de leite
• 20 g Castanha de caju
• Sal à gosto
• 2 ml Azeite
• 3 g Alho
• 5 g Cebola
• 40 g Queijo montanhês
• 5 g Queijo gorgonzola

PREPARAÇÃO

Modo de preparo da massa:                       

1. Misturar a farinha de trigo com a gema de ovo, azeite, sal e o açafrão da terra e água até dar o ponto. Deixar descansar na geladeira por 30 minutos.
2. Passar a massa no cilindro, rechear com a burrata temperada e moldar em aro de 40 cm.  

Preparar o pesto de taioba             

1. Processar no liquidificar a folha da taioba branqueada com o azeite, queijo montanhês, castanha de caju, queijo gorgonzola e colocar sal a gosto.

Finalizar o prato                   

1. Refogar cebola e o alho em uma frigideira, acrescenta o pesto de taioba, finalizar com o creme de leite e acrescentar a massa.
2. A massa deve ser pré-cozida no momento de ser inserida no molho.