9 regras de ouro para preparar o risotto perfeito

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9. A cremosidade

Assim que o arroz estiver cozido, retire do fogo e deixe descansar por um minuto: esta operação de descanso permite que o arroz "relaxe e adquira uma consistência mais "ligada".

Então, mexa com um pedaço de manteiga, rigorosamente frio, para ter um risotto "all'onda", é necessário que você tenha deixado seu arroz secar bem antes de desligá-lo, mas ainda deixando um mínimo de líquido. Desta forma, a gordura da manteiga fria deixará o risotto bem cremoso, mas deixando os grãos bem ligados entre eles.