9 regras de ouro para preparar o risotto perfeito

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© Getty Images / Vladimir Mironov

3. O refogado

O refogado é a base essencial do risotto, por isso é fundamental prepará-lo corretamente.

Geralmente consiste de duas partes, uma gordura e outra que dá sabor.

Se decidir usar manteiga, use um pedacinho, deixe derreter e depois acrescente uma cebola branca bem picada. É importante que a cebola esteja bem picada, nada pior do que encontrar no risotto pedaços grandes de cebola, que te impedem de desfrutar da consistência dos grãos do arroz.

Alternativamente, a combinação mais comum é composta de chalotas fritas em azeite extra virgem, a ser feita seguindo estas orientações:

• a chalota deve ser picada muito finamente (não deve ser mais grossa que os grãos de arroz) para obter um risotto mais uniforme.
• deixe a chalota secar por (pelo menos) 10 minutos, ela ficará mais leve e liberará completamente seu aroma no óleo.
• nunca use fogo muito alto para fritar, você corre o risco de estragar o sabor de todo o risotto.