9 regras de ouro para preparar o risotto perfeito

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©GettyImages-Vladimir Mironov

4. A torra

Assim que o refogado estiver pronto, passe para a curta mas importante fase de tostar o arroz.
Para que serve a torrefação de arroz? Para impregnar com o sabor do refogado, e para criar uma base "torrada" que permite ao arroz continuar a cozinhar melhor e não cozer demais por fora, ficando duro por dentro.

Depois de colocar na panela, conte cerca de 30 segundos, ajustando o fogo alto. Continue mexendo com uma colher de pau para evitar que os grãos grudem. Para fazer isso da melhor maneira, o arroz deve se tornar translúcido.